Rollos de Amor

Historia:
Los Rollos de Amor son quizá junto a los Sequillos una de las piezas de repostería más genuinas de Jumilla, seguramente porque sus ingredientes harina, aceite, huevos y azúcar se encontraban en la mayoría de las casas formando parte de sus despensas de forma continuada.
Han sido famosos los elaborados por las Reverendas Madres dominicas y algunos hornos tradicionales como «Chupé».
Precisamente en estas fechas cercanas a San Valentín, nos parecía que era la pieza de la repostería jumillana más indicada para subir a este blog.

Ingredienntes:

• 1 y 1/3 Vaso de agua .
• 1 Vaso de aceitede oliva.*
• 2 Vasos de harina de candeal.
• Azúcar glas o molida.
• 4 o 5 Huevos

Es conveniente utilizar el mismo tipo de vaso en todas las medidas
(*) Para hacer más suave el aceite de oliva se mezclan 2/3 partes de Oliva y 1/3 de girasol

Elaboración:

Se pone al fuego en una olla el agua y el aceite hasta que rompa a hervir . Añadiremos entonces los dos vasos de harina de candeal mezclándolo todo en la olla, hasta conseguir una masa homogénea o gachamiga (así le llaman nuestras cocineras).
Una vez amasado se aparta y se deja enfriar en la misma olla, cejándolo reposar hasta la tarde por ejemplo. Si se quiere acortar el tiempo de enfriado se extiende en una bandeja.
Una vez fría la masa se Irán añadiendo huevos uno a uno, todos los que admita, hasta 4 o 5, con lo que quedará confeccionada la masa definitiva.
Seguidamente untaremos con aceite la bandeja en la que hornearemos los rollos a fin de que estos no se adhieran a la misma. Hecho esto iremos colocando en la bandeja pequeñas porciones de la masa «pegotes», elaborada.
Una vez distribuida la masa en la bandeja en pequeños pegotes, mojaremos el dedo en agua y lo clavaremos en un pegote realizando un orificio central, mojándolo de nuevo y clavándolo en el siguiente… Ésta operación la repetiremos en todos y cada uno de los pegotes de masa que tenemos en la bandeja.
Antes de introducirlos en el horno lo habremos calentado previamente a 180 - 190º introduciendo a continuación nuestra bandeja con los rollos. Esperamos hasta que empiezan a ponerse las puntas de las piezas tostadas, en ese momento se baja la temperatura a 160- 170º y se deja sólo el turbo del horno (sin grill) , cuando se ve que están cocidos se sacan.
Es muy importante no abrir el horno en el proceso, por lo que debemos estar atentos y mirar con la luz del mismo encendida el proceso. El tiempo de horno es variable según tipos pero en total pueden ser unos 30 minutos aproximadamente.
Una vez horneados y sacados del horno los espolvorearemos con azúcar molida.

Antonia Pérez Abellán, recopiladora y artífice de esta
receta en pleno espolvoreado de los rollos.

 

Variantes:
Hay quien los hace con aceite refinado de oliva sin mezclar con girasol

Recopilada y enviada por:

• Antonia Pérez Abellán