Rollos de naranja

Historia:

Siguiendo con nuestra promesa de recopilación de las «Frioleras jumillanas», proseguimos ahora con los Rollos de naranja cuya receta también proviene de las recopiladas del «Horno de María Engracia» por Lola Marín.


Ingredientes:

(Para una Tasa)

• 1/4 litro de aguardiente.
• ½ Kilo de manteca.
• ½ Kilo de azúcar
• ½ Kilo de almendras.
• 4 Yemas de huevo.
• 1 y 1/4 Kilogramos de harina.
• 2 Naranjas para rayadura y zumo.

Confección:
Se coloca la manteca en un recipiente, con la azúcar, el aguardiente, el zumo y la rayadura de las dos naranjas mezclandose bien todos estos ingredientes. Una vez bien mezclados se añade la almendra molida, las yemas de los huevos y la harina. Amasando convenientemente todos estos ingredientes.

Una vez conseguida la masa uniforme se procede a dar forma a los rollos que iremos sumergiendo en huevo batido y azucar que quedará adherida al baño. Colocados en llandas se procede a su horneado.

Variantes:
No tenemos costancia de variaciones a la receta.

Recopilada y enviada por:

• Lola Marín Muñoz

Mantecados de Almendra

Historia:

La cultura popular jumillana asigna el nombre de «Frioleras» a todo un conjunto de pastas de repostería, que tradicionalmente se confeccionaban en la proximidad de la navidad. Cabe pensar que el origen del término corresponde a las temperaturas propias de la estación del año en que se hacían.
Bajo esta denominación se preparaban una serie de pastas de repostería que hacían las delicias y dulcificaban la celebración de las navidades a nuestros antepasados, entre ellas: los mantecados de almendra, los pastelitos de cabello de ángel, los rollos de vino, de anís, de naranja, las cristóbalas, etc. Esta costumbre casera de preparar los dulces de navidad, se mantuvo en muchos hogares hasta finales del siglo XX, de forma que en las casas se preparaban las llamadas «Tasas» y «Medias tasas» (según el tamaño de la familia), de tres o cuatro variantes de estos pasteles para consumo familiar y degustación de amigos y vecinos a los que se obsequiaba en tan señaladas fiestas.
La Tasa era la medida básica de estos dulces y todavía se conserva, aun cuando no hemos podido averiguar con exactitud su equivalencia exacta. Una tasa de rollos de vino no contiene las mismas unidades ni peso que otra de mantecados de almendra, pues todo ello varía por la composición, forma e ingredientes que cada una de ellas tiene. Esta medida, constituye la unidad en la que se basan todas las recetas que se conservan y que se han trasmitido desde generaciones de madres a hijas con ligeras variaciones.
Hemos querido aprovechar estas fechas para publicar algunas recetas de frioleras procedentes de uno de los hornos más conocidos en Jumilla en el siglo pasado «El horno de María Engracia» y recopilados por Lola Marín, que iremos publicando en días sucesivos.

Ingredientes:

(Para una Tasa)

• ½ litro de aceite de oliva.
• ½ Kilo de manteca.
• ½ Kilo de azúcar
• ½ Kilogramo de almendras.
• 8 Yemas de huevo.
• 2 Kilogramos de harina.
• 1 huevo.
• Un poco de azúcar glas

Confección:
Se coloca el aceite en un recipiente y se pone al fuego. Es importante calentar el aceite sin que este llegue a humear, pues facilita la mezcla que haremos a continuación. Una vez hecho esto se mezcla con la manteca y el azúcar hasta confeccionar una crema homogénea, a la que añadiremos a continuación las yemas de los huevos y la almendra convenientemente picada, mezclándolo todo suficientemente.
Una vez mezclados los anteriores ingredientes añadiremos la harina hasta confeccionar una masa uniforme, con la que daremos forma a los mantecados, bien a mano o con algún molde de pasta.
A medida que se confeccionan las piezas se van depositando en una llanda de hornear hasta completar el proceso. A continuación batimos un huevo con el cual pintaremos por encima cada una de las piezas antes de meter al horno. Donde las dejaremos cocer, vigilando de vez en cuando el punto alcanzado. Una vez cocidos se espolvorean por encima con un poco de azúcar glas.

Variantes:
Hay quien prefiere no espolvorearlos con azúcar glas al final y quien les añade una pizca de canela molida.

Recopilada y enviada por:

• Lola Marín Muñoz

Hornazos

Historia:
El hornazo constituye la merienda tradicional del «Domingo de cinco panes» en Jumilla, fiesta equivalente a la mona de Pascua que en nuestra localidad se celebra de forma singular dos domingos antes del inicio de Semana Santa. Coincidiendo de este modo con la liturgia evangélica de la multiplicación de los panes.
En definitiva el hornazo es un pan dulce o sobado al que se le agrega un huevo antes de hornear. La tradición era darle forma de ardacho si el destinatario era un chico o de cestilla si era chica.

Ingredientes:
(Para unas 20 piezas)
Para la masa.

• 2 kg. de harina.
• ½ Kg de azucar.
• ½ Litro de leche.
• ½ Litro de aceite de oliva.
• ¼ de pastilla de levadura de horno.
• 8 huevos.
• Zumo de 2 naranjas.

Para remate y adorno:

• Huevos enteros.
• 1 huevo batido para pintar los hornazos.
• Azúcar glas o molida.
• Unos granos de café.

Elaboración:
Se pone la leche un poco en el fuego hasta que este tibia, entonces agregamos la levadura y el azúcar removiendo hasta disolverlo todo.
Añadimos el zumo de naranja, el aceite y la mitad de la harina mezclando todo ello bien, hasta hacer una masa homogénea. A continuación se baten bien los huevos, si se quiere para facilitar esta labor, se pueden batir por separado yemas y claras.
Una vez bien batidos los huevos, se incorporan a la mezcla anterior a la que añadimos el resto de la harina que amasaremos hasta conseguir una masa uniforme, dejando seguidamente a reposo hasta que suba la masa.
Es entonces cuando daremos forma a las piezas bien sea de bollo, lagarto, cesta, etc. Terminadas estas formas las dejamos reposar una vez más, cuya masa volverá a crecer.
Tras esta segunda creciente, se incorpora en su centro uno o más huevos, o damos forma a los ojos del ardacho con unos granos de café. Pintando a continuación las piezas con una brocha y huevo batido, con lo que quedarán listas para introducir en el horno.
Una vez cocidos se espolvorean con azúcar molida

Variantes:
Hay quien una vez pintados los hornazos y antes cocer en el horno los espolvorea con azúcar en grano

Recopilada por:

• Lola Marín Muñoz