Arroz al horno

Historia:

Plato propio de invierno y post- matanza ya que en sus ingredientes básicos se utilizan algunos de los productos que llenaban la despensa de las casas jumillanas tras la matanza de cerdos anual, tales como patas y caretas (ambas se salavan para su conservación), chorizos y lomo de orza.

Ingredientes:

(Para seis raciones)

• 2 patas de cerdo.
• 1 oreja.
• 1 trozo de careta (morro).
• 4 lonchas de lomo de orza
• 2 chorizos.
• 2 vasos de arroz.
• 1/4 kg. de garbanzos.
• Hebras de azafrán.
• Perejil.
• 3 cucharadas de tomate
• 1 diente de ajo

Elaboración:

La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos. Si la careta y pata de cerdo se han comprado frescas se depositan en un plato con abundante sal. Al dia siguiente se lavan las patas y careta de cerdo que haremos trozos pequeños poniendolos a hervir en una olla.

Cuando el agua rompe a hervir se añaden los garbanzos que dejaremos cocer hasta que estos esten en su punto, añadiendo al caldo para que tome color unas hebras de azafrán y probando el punto de sal.

Preparamos un sofrito de tomate con un diente de ajo. Freimos el lomo de orza y cortamos los chorizos en rodajas, que incorporaremos al sofrito de tomate dándole unas vueltas en la sartén. Seguidamente, sacamos la careta y patas ya hervidas y la depositamos en la sartén junto con el arroz, dándole a todo ello una vuelta.

En un perol de barro se vacia todo lo anterior, añadiendo los galbanzos , cuatro vasos del caldo con el que se hirvieron las manos y careta de cerdo y un poco de perejil. A continuación se introduce en el horno entre 20 a 25 minutos a 150º. Una vez que el arroz ha consumido el caldo podemos dorar por encima el arroz encendiendo el gril unos minutos.

Variantes:

Hay quien no deja salar la careta y manos el día anterior y añade más sal en su cocción.

Recopilada y enviada:

• Margarita Abellán Abellán