Arroz por dentro

Historia:
El plato que proponemos hoy cabe clasificarlo como arroz caldoso. El caldo base se elabora con garrón de cordero.

Ingredientes:

• 500 a 750 gr. de garra de cordero .


• Una cabeza de ajos entera.


• Dos hojas de laurel .


• Tomate para hacer un sofrito.


• Arroz según comensales.


• Caracoles serranos según comensales o disposición.


• Aceite.


• Sal.


• Agua.


• Medio vaso de vino tinto.

Elaboración:
Sofreír la cabeza de ajos entera, las hojas de laurel, el tomate y el cordero y añadir el vino, dejar hervir un poco para que evapore el alcohol del vino. Seguidamente, se añade agua y se pone a hervir a fuego medio entre una hora y hora y media dependiendo de la dureza del cordero. Los caracoles se pueden echar al empezar a hervir o cuando lleve un poco tiempo-Cuando falten 18-20 minutos añadir el arroz.

Consejos:
La carne se sirve sin hueso y en trozos pequeños (tacos pequeños), pero en el guiso se deposita con los huesos que después se retirerán.
Los caracoles según costumbre ponerlos a cocer desde el principio de la cocción o a media.
El arroz debe quedar caldoso o más bien meloso.

Variantes:
Puede utilizarse pezcuezo de cordero, o garrón y pezcuezo de ternera.

Recopilada y enviada:

• Andrés Bleda Ortiz.